鲜嫩的笋应该选择新鲜嫩绿、细长挺直、色泽鲜艳的笋，而且触摸时有滑嫩的感觉。此外，笋棒外皮应该光滑，没有伤痕或部分变色。版刀尖处要看笋切面是否有露水或排出物，这表示笋的新鲜程度。而笋的口感和营养价值也与采摘时节密切相关。
春季采收的细笋肉质鲜嫩多汁，口感清甜，营养价值最高；夏季采摘的笋，硬度略高，口感略有棉绒质感；秋季采摘的笋则略有韧性，口感稍有涩味。
一般来说，以下几种笋比较鲜嫩：
1.冬笋：冬笋是冬季挖出的竹笋，通常在立冬前后开始采挖。冬笋的肉质鲜嫩，口感清甜，是笋中较为鲜嫩的一种。
2.春笋：春笋是春季长出的竹笋，一般在惊蛰前后开始采摘。春笋的笋壳较为光滑，笋肉洁白，质地鲜嫩。
3.毛笋：毛笋的笋壳上有细毛，笋肉较为肥厚，口感鲜嫩多汁。
4.雷笋：雷笋是一种早春的笋，因在春雷后出土而得名。雷笋的肉质脆嫩，味道鲜美。
<环境时间选择异味饱满保证好的筷子不发霉又健康是指采用天然材料制成的筷子，比如竹子或者木头，这样的筷子不易滋生霉菌，也不会释放有害物质。
此外，好的筷子表面光滑，没有裂痕和污渍，易清洗且堆叠整齐。使用时，要保持筷子干燥，避免长时间浸泡在水中。另外，定期用清水和温和的洗洁剂清洗筷子，并放置在通风干燥的地方。选择好的筷子不仅能保持食品的健康，也有益环保，符合可持续发展的理念。