材料：
- 挂面 100克
- 青菜 适量
- 葱末 适量
- 大蒜末 适量
- 生姜末 适量
- 酱油 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 温水 适量
步骤：
1. 将青菜洗净，切成适合入口的大小。
2. 将挂面放入盆中，用温水浸泡片刻，待挂面变软后，用手搓洗几次，使其变得更有筋道口感。
3. 取一锅热水，煮沸后将挂面放入，煮熟，捞出备用。
4. 取一炒锅，加入适量的食用油，烧热后加入葱末、生姜末、大蒜末炒香。
5. 加入切好的青菜翻炒，稍微炒熟后加入适量的盐、胡椒粉，继续翻炒均匀。
6. 加入适量的水，煮沸后煮几分钟，将青菜炖熟。
7. 将煮好的汤倒入碗中，再将煮好的挂面放入碗中。
8. 加入适量的酱油，根据个人口味可再加一些姜蒜末、葱花增加香味。
9. 拌匀即可食用。
这样做出来的青菜挂面汤面清淡爽口，可以作为一道健康营养的素食主食。
锅里烧一锅水，水开之后把洗干净的小青菜烫秃噜皮捞出来放一边备用。
把上述的调料严格按比例窊到一个碗里，然后再往碗里兑上面汤，搅和均匀，使汤色光鲜亮丽。
把汤兑好以后自己先尝一下，不咸你就加点盐，不香你就加点油，不辣你就加点秦椒粉，随意就好。
把煮好的面条趁热捞到汤里，随便一拌就行了。
把小青菜铺在面条上面，晚上吃剩下的鸡蛋碎倒在小青菜上，起到装饰作用，有条件的可以再放点2020年炸的花生米。
再把葱花撒上面，加点面汤，滴上香油，再撒点芫荽沫。
青菜放盐不掉色
放盐的时间很重要
水分多的青菜，比如生菜、大白菜等，八成熟的时候就放盐，放早了就会出很多的水，也容易变黄。
水分不多的青菜，比如空心菜、红薯叶等，放油之后就把盐放到油里面融化。旺火快炒后会逼出一定的水分反而保护青菜绿油油的颜色